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VOLCÁNICO NARIÑO - COLOMBIA

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    Origen: Buesaco, Nariño 

    Altura: 2.200 m.s.n.m.
    Aroma intenso, acidez y gran dulzura 
    Notas de sabor: Chocolate, floral, lima, ciruela

    A 2.200 metros sobre el nivel del mar, en la región de Nariño, se encuentra, en la provincia de Buesaco, el volcán más activo en Colombia, el  Galeras.  A esta altura, los vientos cálidos del Océano Pacífico atraviesan el valle y evitan que las plantas se congelen. Debido al cambio drástico en la temperatura, las plantas de café entran en modo de supervivencia y emprenden un proceso metabólico que se traduce en un sabor muy característico.

    Casi 2.500 familias cultivan café en este territorio. Sus fincas no superan las dos hectáreas, lo que crea un producto extremadamente seleccionado en el que los productores se ocupan personalmente de los esfuerzos de recolección, fertilización y siembra. Los pequeños productores suelen producir café lavado que se somete a un proceso de fermentación durante 12 a 16 horas antes de secarse en los tejados o camas africanas durante un periodo que dura de 8 a 14 días.